消费者对食品的关注点发生变化

根据国际乳制品-熟食-面包协会（The International Dairy-Deli-Bakery Association，IDDBA）第25届消费趋势研究报告"2011年超市卖什么？"结果显示，经济衰退时期的消费者对食品的关注点有了新的变化，不再是追求"品质、方便、营养"，而开始强调"价格"。

　　社会基本的经济状况和波动在乳制品、熟食、以及焙烤行业表现得最为明显。到2014年，预测其最具有影响力的消费趋势是：追求低价、具有健康与保健作用、方便、可持续性的食品，关注食品安全与质量。但最为重要的是，全球行业的发展趋势，到2014年，预测为：能源与生产成本不断上涨、价格压力严重、对创新与差异化、可持续性、供应链效率的要求更高。对健康的关注将是永远存在的，食品生产者与零售者转向对营养、份量控制、能量消耗等方面的关注，以便于与美国第一夫人米歇尔?奥巴马提出的以对抗儿童肥胖症的倡议"让我们继续前进（Let's Move!）"相一致。

　　奶酪：片状奶酪、丝状奶酪、以及碎奶酪获得了追求方便的消费者的极大推动。美国是世界上第十大奶酪消费国，人均年消费量为32.8磅。很多消费者计划将小吃作为他们日常饮食习惯的一部分，奶酪恰恰就是一个很流行的选择。事实上，从IDDBA的研究结果可以发现，奶酪是2010年食用频率最高的熟食产品。某些特殊奶酪（如羊乳酪、新鲜的意大利干酪、切达干酪、queso fresco、罗马羊奶酪）的销售正快速增长。作为美食，小批量的、手工的、本地生产的、特殊的奶酪与葡萄酒、咖啡、巧克力一样带上了"更益健康（better-for-you）"的光环，深受具有健康意识的消费者的欢迎。

　　熟食：由于现代生活节奏较快，促使人们倾向于高质量、方便的快餐，许多消费者开始热衷于熟食店。在过去的五年内，熟食店内的熟食种类已经增加了50%。虽然，熟食肉类和奶酪的股价逐渐下降，但是，在超市的熟食业务内，熟食肉类和奶酪仍然是两大主要种类，分别占熟食总量的24%和19%。消费者选择从熟食店中购买便于携带的快餐，并储备一些经典的、正宗的主食和副食，以确保不想外出就餐而又没有时间做饭时，还可以拥有完整的美味的一餐。现在熟食店正面临着消费者对健康沙拉和蔬菜的需求，如在服务台提供tabbouleh（一种黎巴嫩生菜）、豆类菜肴、烤蔬菜等。在美国，具有异国风情的食物，比如来自中东、希腊、以及亚洲的食物正在变得越来越流行。